北海道花形餐包

贡献者: 含雪玫瑰0828

一直都是做的中种北海品疏饯懒道吐司,总是需要蛋清,最后多出来的蛋黄好麻烦啊,今天试试汤种的,看看口感有无差别,没有做吐司,而是做出花朵的形状。

汤种材料:高粉18g、凉水74g。

面团材料:高粉270g、糖43g、盐4g(4/5小勺)、干酵母5.5g(约2小勺)、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g

做法:

1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均

2、小火加热至面浆糊化,即成为汤种。

3、将除黄油外的材料统统放入面包机

4、选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束

5、放入切成小块的无盐黄油,再次选择和面团程序让面团慢慢吸收。一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

6、收圆盖上保鲜膜发酵

7、发至2-2.5倍大小,手指戳洞不回缩,取出面团排气。

8、分成60克一个

9、滚圆松弛10分钟

10、按扁后包上喜欢的馅料

11、收口朝下按扁

12、用剪刀均匀的剪八道口子,不要剪到馅

13、放温暖湿润处发酵至两倍大,刷蛋液,撒白芝麻

14、入预热180度烤箱15分钟左右

小贴示:

1、汤种要略多做一点,考虑到会有些损耗

2、包的时候收口要捏紧,剪的时候也不要剪到馅

1 2 3 4 5