【纯手工揉面】葡萄干吐司

贡献者: 羊羊厨房

今天这个吐司用的时候手皤材装肢工揉面,因为前几天跟美美说过,要发一个手工揉面快速出膜的帖子。好久没有手揉了,感觉还是蛮有趣的,用手感觉面团的干湿度,感觉到它越来越光滑、不黏手,有延俣糸诈萱展性,真的是有很多乐趣的。面团出膜很快,从开始揉面到能拉出很薄的薄膜大概用了将近20分钟的样子,然后加入黄油又揉了6分钟左右,最后的面团是完全不沾手的状态,很光滑。发的也很不错,遗憾的是做得不是很成功,放凉后有些缩腰了,底部的组织像是二发温度过高的表现,下次发酵就室温发酵,不在放烤箱里了,烤箱的发酵温度还是有点偏高的。刚刚找了一下吐司缩腰的原因:面筋太强,面筋打过了,成型松弛不够,面粉太差,时间没烤够,出炉没敲盘。我感觉一定得有后两种情况,下次一定得做到位了。还有一个原因就是柔性材料过多,比如黄油、液体量。吐司口感和味道还是很棒的,每咬一口,都有酸酸甜甜的葡萄干呢。

1面粉称量好,放入盆中,一角放入糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。

2用刮刀稍微拌均匀,倒入牛奶。

3翻拌至无干粉,呈面絮状,盖上保鲜膜,静止20分钟左右。

4揉搓至面筋扩展,加入软化的黄油。

5慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。

6收圆面团,放入盆中盖保鲜膜发酵。

7发酵至2--2.5倍大,用手粘面粉在面团表面按一下,不回缩不塌陷就表示发酵完成了。

8取出面团轻轻排气,分割成三等分,滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。

9葡萄干先用温水浸泡一下。

10泡好的葡萄干用水冲洗几遍,用棉布吸干水份,切碎。

11面团擀开、卷起,继续松弛十分钟。

12再次擀开。

13翻面,撒上葡萄干,用手轻轻按一下。

14底端压薄,卷起来,收口处捏紧。

15放入吐司盒内,轻轻压平。

16盖上盖子,放温暖处发酵至八分满。

17放入预热好的烤箱内,180度、中下层,烘烤40分钟。出炉立即脱模侧放,晾凉后切片。

液体量根据面粉的吸水情况来添加。

面团整形的时候,如果不好擀开,可以先松弛一下,然后再分多次循序渐进的擀。

烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。

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