手工揉面(详细)----玉米沙拉面包

贡献者: 小狼之之

小狼昨天刚放假回家,便迫不及待的想做点什么了,间隔了4个月的学校生活,依然对烘焙还抱着很大的热情。想来想去还是从面包开始做吧,之前第一次做小面包就成功了,让我的信心瞬间倍增,这一次就做个简单的玉米沙拉面包吧,仍然采用的手工揉面法,30分钟轻轻松松就揉出漂亮的手套膜了。唯一遗憾的是烤箱的温度有点高了,把面包表面的颜色烤深了,不过一点也不影响美味哦!喜欢烘焙的朋友们快试一下吧。

1准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的冷水、蛋液(留少许刷表面)、干酵母、糖和盐。(剩下的20克水备用)

2用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟。

3冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。

4将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面。

5揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分,可以不时的将剩下20克的水一点点分次的揉进去。

6提起面团,单手将面团向案板上反复的摔打,直至面团表面略光滑。

7用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

8此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以。

9反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。

10切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包。

11取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。

12当面团发酵至1.5--2倍大,冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。

13将发酵好的面团搓成长条。

14分割成八个大小相同的面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟。

15此时准备甜玉米粒和沙拉酱。

16将玉米粒沥干水分后加入两勺沙拉酱拌匀。

17案上撒粉,把松弛好的面团用手掌压扁,再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片。

18将适量的玉米粒放在表面上。

19小心的把两边捏合起来。

20面团排放在烤盘中,进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了。

21第二次发酵了40分钟,直至原来的2倍大。

22表面刷全蛋液进行装饰。

23烤箱于200度预热,上下火,180度,中层烤15分钟即可出炉。

1、罐装玉米粒要尽量沥去其中的水分,不然揉进面里的时候会很粘。

2、水也可以用牛奶代替,但是要稍微多20克的量。

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