如何做出漂亮的包子馒头---手工揉面要点

贡献者: 诗心的美食

馒头、包子,是我们生活中很常见的大众面食。看似很简单的东西,真正要做起来还是有很多需要注意的细节。想要让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮,这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。我最近面食做得有点多,连着发了几篇,在评论里我收到很多亲们说自己做出来的馒头不够光滑,或者是塌陷、麻点什么的,问我问题出在哪。说实话,这不是在评论里三言两语就能回复清楚的。所以我整理了这个揉面的详细过程。只要面团揉得到位,离做出漂亮的馒头就不远了。 面团揉得好,做出的馒头包子就很漂亮,反之面团揉得很粗糙,那成品的外皮也就粗糙。图片上是我刚揉好时的面团图,不是蒸好的馒头哈。从图中可以看出,面团表皮相当的细腻。我一般拌好面粉团起来以后,每次揉面8到10分钟左右。 更多的注意事项(发面、蒸制等)见日志。

1面粉放入盆中。

2先用温开水化开白糖,(如果不放糖的话,这步可省略)。

3加入3克酵母.

4静置片刻。

5把食盐加入面粉里拌匀,再把酵母水缓缓的加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌(如果酵母水用完了,不够的话,直接加温水就可以了),搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团,没有干粉,就刚好了(如图)。

6把絮状面揉到一起,成初步的面团,这时候的面团,是相当粗糙的。(如图)

7把面团移到操作台上(因为操作台一定比在面盆里揉更方便),利用手腕的力气,压在面团上,把面团往前推。

8用四个手指把推出去的面团往回拉,接着用手腕的力气再推出去。

9揉出去以后面团会变得较长,再用手指往回拉。

10拉到面团靠近身边的这头。

11继续推出去,再拉回来。

12松手后面团的样子,是个横着的长条。

13把面团换成直的。

14从不是身前的那一头开始下手揉,用手腕的力气把面团推出去。

15推出去以后继续拉回来。

16拉到卷上半圈到一圈的样子,继续推出去。

17一直这样反复的揉。

18直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定,在揉的时候其实就是一个连串的动作。

19揉好的面团放入较大容器里,盖上保鲜膜。

20发酵至原面团的2倍大左右,发酵好的面团体积变大了,但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡,软软的样子,那肯定已经发酵过头了。

21发酵好的面团用手指蘸上少许干粉,戳个洞,洞口不起皱、不回缩、不塌陷。

22发酵好的面团取出排气,再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。

诗心片语: 1:做馒头的面团和做包子的面团相比较,做馒头的面团要和得较硬一些,而包子就要较软一些。 2:浸泡酵母时的温水可别用成开水,那样会烫死酵母,从而无法起到发酵的作用。温水一般为30到35度左右为佳。夏天也可以直接用凉水,但我喜欢用温水,发酵起来稍微快一点。 3:做好的馒头胚放在蒸架上的时候,中间要留出适当的距离,因为发酵与蒸制后的馒头会变大。(蒸架上记得刷一层薄油,以免馒头粘住) 4:蒸好馒头关火以后,继续闷上三分钟左右再开锅,而且揭锅盖时水不要滴在馒头上。 5:我建议刚学做馒头的时候,最好做没有馅料没有造型的白面馒头,等能做出漂亮的白面馒头时,再做其他花样馒头,就能以不变应万变了。 6:普通面粉一般分为高粉、中粉、低粉,做馒头通常用中粉就可以了,(高粉也是可以的)

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