奶油香草冰激凌

贡献者: 草523684

冰激凌不仅是夏季的美食,一年四季都可以吃的,任何时候大家都钟爱它。家人超爱吃冰激凌,之前做过全蛋的,是生蛋法,味道也超级不错,可以媲美哈根达斯了。可还是觉得生蛋不太好,这次是熟蛋的做法,放心多了。在配方上也一直在尝试,力争找到热量不太高,口味又绝对不差的配比,试了几次,觉得这个搭配很不错,再多了奶油热量就太高了,多了牛奶味道可能会逊色些,目前的配方味道真是可以媲美哈根达斯,比外面买的好吃多了,而且蓬松度也比较好,没有冰碴,不会太硬。如果用香草荚味道会更浓,做好的成品表面再淋上浓稠的巧克力酱味道更厚了,谁见了不流口水呢?

1蛋黄中加入50克糖、2克盐、香草精5滴

2用电动打蛋器打至蛋液变浅浓稠

3分次加入250克牛奶,每次加入后充分搅拌匀再加下一次

4蛋奶糊放入奶锅,开小火加热,边加热边不停搅动,使之受热均匀避免糊底。注意必须要小火。至微开,蛋奶糊变得浓稠,挂硅胶铲,用指甲划过,纹路不会很快消失。关火放一边晾凉备用

5蛋奶糊晾透后,从冰箱中取出淡奶油,加25克砂糖,搅打至7分发,也就是出现明显纹路即可

6晾凉的蛋奶液缓缓倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀,放冰箱冷冻1小时以上

7待冰激凌液半冻上状态拿出来搅打翻松一次,这个步骤重复3至4次

8好啦,美味的香草冰激凌就大功告成啦,你们学会了吗?

要想做出口感细腻无冰碴的冰淇淋半冻状态时搅打是必要的,搅打的次数越多口感越蓬松细腻。每次搅打时用电动打蛋器,效果好。

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